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  • 蘋果專用帶式干燥機
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         蘋果,落葉喬木,葉子橢圓形,花白色帶有紅暈。果實圓形,味甜或略酸,品種繁多,是常見水果,具有豐富營養成分,有食療、輔助治療功能。中國是世界最大的蘋果生產國,在東北、華北、華東、西北和四川、云南等地均有栽培。蘋果中含有較多的鉀,能與人體過剩的鈉鹽結合,使之排出體外。當人體攝入鈉鹽過多時,吃些蘋果,有利于平衡體內電解質。蘋果中含有的磷和鐵等元素,易被腸壁吸收,有補腦養血、寧神安眠作用。

         1.工藝流程

    原料選擇→清洗→去皮、去芯→切片→護色→燙漂→冷卻瀝干→烘干→回軟→分級→包裝→保藏

         2.操作要點

           1) 原料選擇: 要求果實中等大,含糖量高,肉質致密,皮薄,含單寧少,干物質量高,充分成熟,剔除爛果。以晚熟或中熟品種為宜,如國光、金帥、紅星等。

           2)切片:先對半切開,去芯后,橫切成6~7mm左右的環形薄片。

           3)護色:將切分后的蘋果片迅速浸入3~5%的鹽水或0.3~0.5%亞硫酸鈉的溶液中護色20min,防氧化變色。

          4)燙漂:在95℃~100℃熱水中燙漂3~5min,立即用冷水進行冷卻。

          5)烘干:冷卻好的蘋果片瀝干即可鋪盤,以果肉不疊壓為宜,裝好后置烘干室內烘制,溫度在60~70℃之間,共5~6小時,干燥6~8:1。

          6)回軟:干燥后的蘋果干,先堆積在一起,經1~2天使其內外水分一致,質地柔軟。

          7)包裝、貯藏:將蘋果干裝在塑料袋中,抽成真空后封袋。在溫度0~10℃,相對濕度60%一下保藏。QQ圖片20170702141919_副本QQ圖片20170702141942_副本



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